Blokowanie mikroorganizmów: Wiele szkodliwych, zakaźnych mikroorganizmów jest zaraźliwych; gdy kawałek owocu w opakowaniu zacznie gnić lub ulec zakażeniu, infekcja może szybko rozprzestrzenić się na sąsiednie świeże owoce. Papier konserwujący stanowi skuteczną barierę przed mikroorganizmami chorobotwórczymi, zapobiegając ich przenoszeniu. Jest to szczególnie widoczne w opakowaniach stosowanych do owoców takich jak winogrona i brzoskwinie.
Zatrzymywanie wilgoci: Znaczna utrata wilgoci podczas pakowania i transportu hamuje podstawowe procesy oddychania owoców, prowadząc do spadku wartości odżywczej. Powlekając powierzchnię papieru konserwującego lub wprowadzając do jego struktury-substancje wodoodporne, papier zyskuje właściwości-blokowania wilgoci; zmniejsza to utratę wilgoci i pomaga zachować świeżość. Metodę tę z powodzeniem zastosowano przy pakowaniu świeżych gruszek.
Działanie chemiczne: Owoce mogą czasami „zachorować” podczas przechowywania i transportu z powodu zmian w ich wewnętrznym składzie chemicznym. Aby rozwiązać ten problem, do papieru konserwującego można dodać środki lecznicze wymagane przez owoce. Na przykład zielona skórka po zacienionej stronie niektórych jabłek jest podatna na przebarwienia,-stan znany jako „oparzenie” (lub „choroba skóry tygrysa”)-, które może powodować uszkodzenie miąższu. Oparzenie powstaje na skutek nagromadzenia się w skórce jabłka szkodliwych substancji (produktów utleniania). Spryskanie papieru konserwującego środkiem-zapobiegającym oparzeniom może chemicznie wyeliminować przebarwienia, zachowując w ten sposób jakość owoców.
Zapobieganie przedwczesnemu dojrzewaniu: Gaz etylenowy znacznie przyspiesza dojrzewanie świeżych owoców. Dzięki dodaniu etylenu-aktywnych materiałów-takich jak tuf, kwarc, krzemionka lub glina-do wewnętrznego papieru zabezpieczającego, etylen może zostać wchłonięty i zmniejszone promieniowanie podczerwone, opóźniając w ten sposób dojrzewanie i starzenie się owoców. Technikę tę stosuje się na przykład przy pakowaniu jabłek „Red Delicious” (dojrzewających jesienią i skłonnych do przedwczesnego dojrzewania) i bananów podczas-transportu na duże odległości.
Sterylizacja: Szkodliwe mikroorganizmy można zahamować lub zniszczyć, powlekając papier konserwujący lotnymi substancjami bakteriobójczymi lub przeciwutleniającymi lub mocząc papier w roztworze zawierającym te środki, a następnie susząc go. Stosowane substancje bakteriobójcze mogą być środkami chemicznymi lub naturalnymi. Skuteczność sterylizacji zależy również od temperatury zewnętrznej, zmodyfikowanych warunków atmosferycznych i stężenia bakterii. W niektórych przypadkach nałożenie bezpiecznych, higienicznych materiałów powłokowych bezpośrednio na powierzchnię owocu może również zapewnić działanie przeciwdrobnoustrojowe.
Kontrola gazów: Owoce wymagają tlenu i wilgoci do oddychania tlenowego, ale potrzebują także gazów hamujących, aby opóźnić starzenie się i wyczerpywanie się rezerw; w związku z tym kluczowe znaczenie ma kontrolowanie poziomów różnych gazów-często do określonych proporcji-. Można to osiągnąć wybierając określone rodzaje folii konserwujących lub stosując metody powlekania w celu zmniejszenia przepuszczalności gazów przez folię. Ponieważ owoc w dalszym ciągu oddycha tlenowo, stężenie tlenu w opakowaniu maleje, podczas gdy stężenie dwutlenku węgla wzrasta, zmniejszając w ten sposób szybkość oddychania.
